今日のレシピは、さつま芋と卵のデリ風サラダです。
ホクホクとあま〜いさつま芋と、
ゆで卵を合わせた見た目も豪華でボリューム満点。
さつま芋はレンジで加熱すると、
洗い物も少なく早く仕上がりますが、
ホクホクに仕上げたいので今回は茹でています。
味付けはパンチが効いた粒マスタードをたっぷりと使い、
さつま芋の甘みとの相性が良くなります。
さつま芋の美味しい時期に、ぜひ!お試し下さいね。
【さつま芋と卵のデリ風サラダ】
〈材料・2人分〉
・さつま芋 1本(約150g)
・卵 2個
・玉ねぎ 1/4個(約50g)
・ドライパセリ 少量
●マヨネーズ 大さじ4
●粒マスタード 小さじ2
●塩こしょう 各少量
〈作り方・調理時間10分〉
①卵は鍋に入れて被るぐらいの水を加え強火にかけ、
沸騰して6分ゆで水に浸しながら殻をむき半分に切る。
玉ねぎはみじん切りにして3分水に浸しザルに上げて水気をきる。
②さつま芋は良く洗い細かく切って水に3分浸してアクを抜き、
被るぐらいの水を加えやわらかくなるまでゆでて、ザルに上げて水気をきる。
③ ①②の粗熱がとれたら、●を加えて良く混ぜ合わせ器に盛り付けてドライパセリを散らす。
〈コツ・ポイント〉
・さつま芋のアク抜きは、水に浸している間にキレイな水に何度かやり変えて下さいね。
〈保存方法・保存期間〉
・保存容器に入れ冷蔵保存で2日
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