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もうじき節分ですね。
私が若い頃は鰯を焼いて、
「無病息災」を願い節分を
迎えていました。

今は、巻き寿司、蕎麦、
ケーキに節分チョコまでありますね。
見ているだけで楽しくなります^_^

今日は巻き寿司の作り方と巻き方の
ご紹介をさせて下さい。

巻き寿司は手間が掛かる！！
そんなイメージが強いと
思われがちですが、ポイントを
抑えればとても簡単で短時間で
作れる事ができます(^^♪

具材はお好みのもので作って
いただきたいのですが、
かんぴょうと干し椎茸だけは必ず入れて
欲しい具材です。

えーー！！
かんぴょうや干し椎茸を
炊くのって、時間が掛かるし、
めんどくさそうー。

そんな事はないよ。炊く時間はね30分。
その間に、色々な用事ができます。

それに、干し椎茸とかんぴょうは
一緒に炊くので、手間も省けます。

しかも、冷凍保存が可能なので、
時間のある時に炊いて、冷凍保存しておくと、
バタバタする事がなくなりますね。

煮汁につけたまま冷凍して下さい。
使う前日から冷蔵庫に移し、
自然解凍してから使います。

後は、当日に酢飯を作り、
その他の具材を用意して巻きます。
干し椎茸とかんぴょうさえ、
用意しておけば後の具材は、
そんなに手間が掛からないかと思います。

節分にいかがでしょうか？ぜひお試し下さい。

干し椎茸とかんぴょうの煮物

【材料】（作りやすい分量・太巻き寿司3本分）

・かんぴょう・・・20g

・塩・・・小さじ1/2

・干し椎茸・・・3枚

★醤油・・・大さじ3

★料理酒・・・大さじ1

★砂糖(黒糖使用)・・・大さじ3

★干し椎茸の戻し汁・・・400cc

・みりん・・・大さじ1


【作り方】

①密封容器などに400ccの水、
干し椎茸を入れ冷蔵庫で干し椎茸が
やわらかくなるまで戻す。約半日。






②かんぴょうをサッと水洗いし塩をふり、
やわらかくなるまでしっかり揉み込み塩を洗い流し、
5分水に浸し熱湯で10分ゆでる。








③　②をザルに上げ冷水でサッと洗い、水気を絞る。






④鍋に★、戻した干し椎茸、かんぴょうを入れ強火にかけ、
沸騰したらアクを取り除き、落とし蓋をして中火で20分〜30分炊く。
（落とし蓋の代わりにクッキングシートを被せました）






⑤みりんを加え強火にかけ、再沸騰したら火を止め
粗熱がとれたら保存容器に移し、
一晩煮汁に漬けて置くと味がしっかり含みます。

【コツ・ポイント】
★工程②の、かんぴょうがやわらかくなっているか確認して下さい。
やわらかくなっていないと調味料を加えて炊いても
やわらかくならない為、ここの作業は大切です。
★干し椎茸の戻し時間はあくまで目安として、
厚みにより戻し時間が異なる為、調整して下さい。

【保存方法・保存期間】
★密封容器に入れ冷蔵保存で3〜4日
★密封容器に入れ冷凍保存で2〜3週間
★保存する時は必ず、煮汁に浸けて保存して下さい。










昔懐かしい太巻き寿司

【材料】【3本分）

【酢飯】

【作り方】
①干し椎茸とかんぴょうの煮物は
前日から仕込み、味を含ませておく。

③【お米を炊いている間に具材を用意しましょう】
★の寿司酢を混ぜ合わせる。干し椎茸は太めの細切り。






④水菜は耐熱皿に入れラップをかけ、
600wで1分30秒レンジ加熱し1分程水に浸し、
しっかり水気を絞り根元を落とす。
厚焼き卵を焼き、細く切る。






⑤ご飯が炊けたらだし昆布を取り出し、
寿司酢を飯台に湿らし、
ご飯を入れ寿司酢を半量回しかけ、うちわなどで仰ぎながら、
しゃもじで切るように混ぜ合わせ、
寿司酢がなじんだら、残りの寿司酢を回しかけ、
しゃもじで切るように混ぜ合わせる。
（2度に分けて寿司酢を入れると、
ご飯に染み込みやすくなります）



⑥巻きすの上に海苔を置き、
酢飯を広げ上は1cm程開け(のりしろ)、
真ん中辺りに海苔を置く。








⑦海苔の上に、かんぴょう、干し椎茸、厚焼き卵、水菜をのせる。







⑧巻きすを持って、具材を押さえながら★と★がくっつくように巻き
キュッと閉めてのりしろが下にくるように置く。






⑨ラップに包み1時間程置いておきラップを外し、
水で濡らした包丁で切る。切るごとに包丁は水で濡らします。



【コツ・ポイント】
★⑧の工程で海苔を真ん中に置くのは、
かんぴょうや干し椎茸など時間が経つと、
煮汁が出てご飯に付くのを防ぐ為です。
★酢飯は海苔に広げる前に軽くほぐすと、広げやすくなります。
なるべく押さえつけて広げないようにして下さい。

【保存方法・保存期間】
★ラップに1本ずつ包み、日の当たらない涼しい場所で1日。
★冷蔵庫に入れて保存すると、
酢飯がパサついて硬くなってしまいます。
★具材に生ものなど入れた場合は、
その日のうちにお召し上がり下さい。




みなさんにとって、嬉しい1日となりますように(^^♪

最後まで読んでいただき
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