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がごめ昆布きざみの「ねばるん」です。
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とにかく粘りが凄い！！見て下さいこの粘り！！
採れたてのがごめ昆布を茹でて、細かく刻み冷凍保存してあり、
解凍後はそのままお召し上がりいただけます。
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北海道函館市産 （要冷凍）
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今日のレシピは、がごめ昆布きざみと豆腐の赤だしです♪♪
汁物は「だし」が決めて！！
美味しいだしを丁寧にひくと、本当に美味しい赤だしが味わえます。
だし昆布とかつお節。 だし昆布と煮干し。
色んな組み合わせがありますが
今回は、だし昆布と煮干しで作りたいと思います。
まずは、鍋にお水とだし昆布、煮干しを入れて1時間程置きます。
この時、だし昆布にはキッチンバサミで数カ所切り込みを入れます。
切り込みを入れる事によって、昆布のだしが出やすくなります。
そして、煮干しは頭と腹わたを丁寧に取り除きます。
特に腹わたは、黒い部分の取り残しがないように取り除きます。
黒い部分が残っていると、苦味の原因になります。
1時間経ったら、中火にかけます。
そして沸騰寸前でだし昆布を取り除き、
煮干しを入れた状態で3分程煮出します。
煮出した後は、網じゃくしなどで煮干しを取り除きます。
これで「だし」ができました。
後は具材とみりんを加えてひと煮立ちさせ、赤味噌を溶いて出来上がりです。
みりんを加えると、コクとまろやかさが出るので、赤だしには必須です。
そして、普段のお味噌汁と同様で、
赤味噌を溶いたらグラグラと煮立たせないように、赤味噌を入れる前に火を切るようにします。
赤味噌を入れてグラグラ煮立たせると、赤味噌の風味が飛んでしまいます。
ので、なるべく出来たてをいただくように、そして温め直す時は
火加減に気を付けてながらグラグラ煮立たせないように温め直します。
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