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先日ご紹介させて頂きました｢なすのオイスター照り焼き｣
オイスターソースが苦手～！！
オイスターソースが家にない～！！(買う予定なし～)
家にある調味料でなすのさっぱり煮を作りたい～！！
そんな方の為に今日は、
家にある調味料で、なすのさっぱり煮レシピのご紹介です。
お酢入りなのでとてもさっぱりとして、後味も爽やか～♪
だけどご飯も進む甘辛味です。
【なすのさっぱり煮】
材料・4人分・なす 3本(約410g)
・ごま油 大さじ2
★水 150cc
★酒・みりん・醤油 各大さじ1
★砂糖・酢(米酢使用) 各小さじ1
作り方・調理時間10分①なすはヘタを取り縦半分に切り表面に切り込みを入れ、
食べやすい大きさに切り、塩水に5分さらし水気をきる。
食べやすい大きさに切り、塩水に5分さらし水気をきる。
なすは水気をきった後、キッチンペーパーで水気を拭き取ると油はねの心配が防げます。
なすを切ったら何故塩水にさらすの？真水じゃダメなの?なすはアクの強い野菜なので、塩水にさらす事でアクを抜く事ができ、
出来上がりの色が色鮮やかでくすむ事が少なくなります。
出来上がりの色が色鮮やかでくすむ事が少なくなります。
真水でもアク抜きはできますが、
塩水に比べてさらす時間が10分ぐらい必要となり、
塩水の方が短時間で済む事から、レシピは塩水にしています。
塩水に比べてさらす時間が10分ぐらい必要となり、
塩水の方が短時間で済む事から、レシピは塩水にしています。
こちらはお好みでどうぞ。
②フライパンにごま油をひき強火で熱し、
なすの皮目を下にして焼き色がつくまで焼く(約3分)
何故皮目から焼くの？
なすの皮目を下にして焼き色がつくまで焼く(約3分)
何故皮目から焼くの？なすには｢ナスミン｣という色素が皮にあり、
その色素が水に触れると溶け出して色落ちするので、その前に油で焼いて防ぎます。
その色素が水に触れると溶け出して色落ちするので、その前に油で焼いて防ぎます。
③なすを裏返し、★を加え蓋をして沸騰したら中火で6分煮る。
6分煮た後、菜箸でなすをつまんでやわらかさを確認して下さい。
まだ固いようでしたら、煮る時間を1～2分追加してみて下さい。
保存方法・保存期間・保存容器に入れ冷蔵保存で4日
直ぐにお試し予定がない場合でも、
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鈴木美鈴
なすのさっぱり煮【作り置き】
とろとろのなすに、甘辛い味付けの中にさっぱりとした味わい♪ 暑い時期にピッタリな副菜おかずです。 お酢入りなので、暑い時期のお弁当おかずにオススメです。
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